荆州手工制作鱼糕哪里有 创新服务 荆州味道品牌运营管理供应

南宋末年，鱼糕在荆州各地广为流传。权贵宴请宾客，都把鱼糕作为宴席主菜。清朝时，凡达官贵人和有钱人家婚丧嫁娶、喜庆宴会，都必须烹制鱼糕，以宴宾客。据说乾隆尝过荆州花糕（鱼糕的别称）后脱口而咏：“食鱼不见鱼，可人百合糕。”如今，在江汉平原，鱼糕早已“走进”千家万户的普通人家，而且人们大多都会烹制鱼糕。在宴请宾客的宴会上，头菜依然是鱼糕。荆州古城的年味往往是从古街小巷飘散而来的腊味开始。打鱼糕、做丸子、灌香肠、腌腊肉……每年岁末，当这些挑逗味蕾的美食活动便上演，而分量好的重的便是打鱼糕。吃鱼不见鱼，可人百合糕。荆州手工制作鱼糕哪里有

荆州鱼糕产品营养丰富，符合健康消费需求。荆州鱼糕营养丰富，蛋白质含量较高，平均 10g/100g，且为质量完全蛋白，易被人体吸收利用。脂肪含量低，为0.63-1.52g/100g，且多为不饱和脂肪酸，对预防很多老年疾病、降低血清中的甘油三醋、胆固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。由于鱼糕的原料是蒸制成熟的，没有经过旺火烈油煎炸，营养素损失较少，是符合现代饮食要求的一种营养食品，老少皆宜，并且在当下的预制菜市场消费前景非常广阔。荆州手工制作鱼糕哪里有荆州鱼糕，传承千年的美味，每一口都散发着浓郁的荆楚文化气息。

荆州鱼糕的历史源远流长，拥有近 4000 多年的历史。相传为舜帝妃子女英所创，经广为流传，一度成为宫廷名菜菜沿袭至今。荆州鱼糕正是因为它的营养流失少、无机盐及蛋白质含量高、维生素丰富等优点深受现代消费者喜爱。现如今，鲜香可口的鱼糕不仅已是咱老百姓婚嫁丧取、招待宾客的“头菜”，更是集“蒸、炒、涮、煮”统统驾驭且受年轻人追捧的一道“硬菜”，老少皆宜、南北通吃。至今坊间仍流传着“无鱼不成宴，无糕不成席”的谚语。

临近春节的一天，胡志海早早来到菜市场，精心挑选新鲜的草鱼，用于制作他的拿手菜品——鱼糕。鱼糕，寓意“年年有余，步步高升”，是湖北荆州有名的特产之一，因为清香滑嫩、回味悠长而深受当地人喜爱。作为年只是27岁的非遗传承人，胡志海对鱼的选择十分苛刻。江陵鱼糕（花糕）制作技艺非遗传承人 胡志海：做鱼糕一定要选择草鱼，因为草鱼比白鲢的肉质要嫩一点，同时它的腥味比白鲢要淡很多。鱼糕的制作过程烦琐而精细，首先要将鱼肉剔成薄片，在清水中浸泡一个小时，将肉中的血丝彻底清理干净，这是保证鱼糕洁白无瑕的秘诀所在。江陵鱼糕（花糕）制作技艺非遗传承人 胡志海：我们把鱼红全部剔干净，剔干净了之后，要把鱼刺给剔掉。所谓吃鱼不见鱼，也有鱼糕香。鱼糕的营养价值丰富，富含蛋白质和各种营养元素。

泡好的鱼肉被剁成细腻的鱼茸，与肥膘肉、鸡蛋清等辅料混合搅拌。胡志海说，肥膘肉和蛋清的比例是制作鱼糕的重点，会直接影响鱼糕的口感和品质。搅拌好的鱼糕放入蒸锅蒸制40分钟后，在出锅前，还需在凝固的鱼糕表面抹上一层薄薄的蛋黄液。再经过10分钟的蒸制，一道清香可口的鱼糕就可以出锅了。在胡志海看来，鱼糕的制作工序其实算不上难，但难在每一个环节都必须一丝不苟、扎实严谨。传承千年的鱼糕，不仅是在荆州，在整个江汉平原地区都广受喜爱，很多人都是吃着鱼糕长大。胡志海希望通过他的努力，能让更多人喜爱上这道湖北的传统美食，也能够让在外的游子通过这道菜，尝到家乡的味道。品味荆州鱼糕，感受荆州的热情与活力，让美食成为生活的调味剂。荆州手工制作鱼糕哪里有

口感鲜美，营养丰富，是家庭聚会、宴请宾客的上佳之选。荆州手工制作鱼糕哪里有

荆州自古就是“鱼米之乡，天下粮仓”。充沛的淡水资源，让荆州物产丰富，一种以鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料，再搭配其它辅料，经过一定工序调和，蒸制而成的食品就诞生了。荆州鱼糕是纯手工制作，低脂高蛋白，营养健康，纯手工制无任何化学添加的荆州鱼糕，嫩滑不腻，老少皆宜，富含好的蛋白、烟酸、牛黄酸、益智营养DHA、EPA、维生素A、D、B1、B2以及人体必需的多种无机盐。鱼糕的制作过程没有经过旺火烈油煎炸，营养成分不会流失，非常利于人体吸收，是符合现代人养生之道的营养佳肴。荆州手工制作鱼糕哪里有